Hương dừa là mùi hương không còn quá xa lạ đối với ngành công
nghiệp thực phẩm thực hiện nay. Với hương vị rất thanh mát, tự nhiên, mang lại một
chút cảm giác béo, ngậy mỗi khi chúng ta thưởng thức. Đặc biệt, tinh mùi dừa có
độ bền mùi lâu, chịu được nhiệt tốt.
Tinh mùi dừa có 2 dạng: lỏng hoặc bột, loại bột được ưa chuộng
sử dụng hơn vì nó dễ sử dụng, bảo quản và lưu trữ. Chúng được tinh chế từ những
trái dừa, nên vẫn giữ nguyên được hương vị. Được dùng trong khi chế biến các
món ăn giúp sản phẩm thêm phần hấp dẫn và cuốn hút hơn. Tuy nhiên, tùy theo từng
món ăn khác nhau mà người chế biến sử dụng hàm lượng phù hợp nhất.
Hương liệu dừa đóng vai trò như phụ gia thực phẩm, hương liệu
thực phẩm, nhằm tạo mùi hương cho thực phẩm. Được sử dụng rộng rãi trong ngành
bánh kẹo, kẹo cao su, nước giải khát các loại đồ uống, bánh ngọt, các loại
siro…
Lưu ý: Khuyến khích cho hương dừa vào giai đoạn cuối
của quá trình sản xuất, sẽ làm tăng độ hiệu quả và phát huy hết tính năng của
hương liệu. Và nên chú ý tăng lực thực phẩm nhiệt độ đảm bảo dưới 70 độ. Tỷ
lệ sử dụng khuyến cáo là 0,01 - 0,1% cho 1 kg sản phẩm.
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm sản xuất cũng
như an toàn sức khỏe tiêu dùng, các bạn nên lựa chọn các nhà sản xuất
hương liệu có uy tín, đã được cấp giấy phép lưu thông sản phẩm. Đặc biệt, chỉ
nên sử dụng các loại hương liệu nằm trong danh mục được phép sử dụng.
Người dùng hoặc nhà sản xuất cần tham khảo, nghiên cứu kỹ chỉ
dẫn từ cơ quan chức năng, Bộ y tế về các yếu tố hàm lượng và số lượng hương
liệu thực phẩm được phép sử dụng trong sản phẩm của mình và thực hiện.
Tránh dùng hương liệu cấm sử dụng hoặc lạm dụng hương liệu trong thời gian dài,
gây tác hại đến sức khỏe khó ngờ tới. Tránh xa các loại hương liệu thực phẩm không
có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, không được phép lưu thông hoặc được bày bán tại
chợ đen vì chúng có thể chứa hàm lượng các chất gây ung thư, các bệnh về đường
tiêu hóa cho người tiêu dùng.
Hương Cam Là Gì ? Đây là hương vị không còn quá xa lạ trong ngành
công nghiệp thực phẩm cũng như đời sống hằng ngày. Nó được ưa chuộng sử dụng nhờ
vị hương thơm tươi mát, dịu nhẹ và cực kì rất sản khoái. Một số người dùng hiện
nay có thể chưa hiểu rõ hương cam là gì, gồm những gì cũng như tất tần tật công
dụng của nó. Đặc biệt, xin mời các bạn cùng bài viết tìm hiểu cách sử dụng hương
cam đúng cách và chuẩn nhất.
Hương cam với hương thanh khiết, dịu nhẹ, rất sản khoái, cấu trúc dầy, tròn vị giữ được mùi vị thơm, đặc trưng của cam và rất bền mùi, chịu nhiệt tốt. Hương cam được chiết xuất từ những thành phần tự nhiên quả cam, vì thế, nó giữ được hương vị đặc trưng của quả cam. Hương cam tổng hợp hiện nay được ứng dụng rộng rãi vào ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm.
Người dùng có thể an tâm
rằng loại hương liệu này đã qua kiểm định và đảm bảo an toàn đối với sức khỏe
người tiêu dùng. Các nghiên cứu bởi các chuyên gia về hương liệu thực phẩm giúp
phát huy tối đa ưu điểm của hương liệu. Có giấy chứng nhận chất lượng và chứng
nhận xuất xứ, nguồn gốc, sản phẩm được nhập khẩu từ những nhà hương thực phẩm
hàng đầu thế giới như: Pháp, Bỉ, Mỹ, Hàn Quốc,…
Cam là loài cây ăn quả cùng họ với bưởi, quýt. Quả của nó
nhỏ hơn quả bưởi, vỏ mỏng, khi chín thường có màu da cam, có vị ngọt hoặc hơi
chua. Loài cam là một cây lai được trồng từ xưa, có thể lai giống giữa loài bưởi
(Citrus maxima) và quýt (Citrus reticulata). Đây là cây nhỏ, cao đến
khoảng 10m, có cành gai và lá thường xanh dài khoảng 4-10 cm. Cam bắt nguồn
từ Đông Nam Á, có thể từ Ấn Độ, Việt Nam hay miền nam Trung
Quốc.
Hương cam tổng hợp hiện đang có dạng bột và dạng lỏng. Nó đóng
vai trò như phụ gia thực phẩm, là hương liệu thực phẩm nhằm hỗ trợ tạo mùi
hương cho thực phẩm. Điển hình như sử dụng trong ngành bánh kẹo, kẹo cao su, nước
giải khát các loại đồ uống, bánh ngọt, các loại siro hương cam,...
Các nhãn hiệu hương cam thực tế đang cung cấp trên thị trường
như nước cam Fanta, mirinda cam, Twiter cam, sữa chua uống Betagen, sữa Nitri
boost hương cam, sữa hương cam Yosmost, sữa cam Vinamilk, nước ép cam Vfresh, kẹo
Mentos cam, kẹo Welley hương cam, kẹo Doublemint hương cam, bánh Hura hương
cam, kẹo Sugus cam, sủi Multivitamin hương cam, sủi Myvita hương cam, sủi
Bocalex hương cam,…
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm sản xuất cũng như an toàn sức
khỏe tiêu dùng, các bạn nên lựa chọn các nhà sản xuất hương liệu có uy tín, đã
được cấp giấy phép lưu thông sản phẩm. Đặc biệt, chỉ nên sử dụng các loại hương
liệu nằm trong danh mục được phép sử dụng.
Người dùng hoặc nhà sản xuất cần tham khảo, nghiên cứu kỹ chỉ dẫn từ cơ quan chức năng, Bộ y tế về các yếu tố hàm lượng và số lượng hương liệu thực phẩm được phép sử dụng trong sản phẩm của mình và thực hiện. Tránh dùng hương liệu cấm sử dụng hoặc lạm dụng hương liệu trong thời gian dài, gây tác hại đến sức khỏe khó ngờ tới. Tránh xa các loại hương liệu thực phẩm không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, không được phép lưu thông hoặc được bày bán tại chợ đen vì chúng có thể chứa hàm lượng các chất gây ung thư, các bệnh về đường tiêu hóa cho người tiêu dùng.
Xem thêm: HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM LÀ GÌ ? PHÂN LOẠI VÀ CÁCH SỬ DỤNG AN TOÀN NHẤT
Hương Liệu Cà Phê mang đến mùi hương đậm vị, hương cà phê rất
tự nhiên, nhằm kích thích sự chú ý của người tiêu dùng. Đây là một hương vị tự
nhiên, quen thuộc với đại đa số người tiêu dùng Việt, đóng vai trò như một chất
xúc tác cho vị giác và cảm quan. Nhiều doanh nghiệp và sản xuất đã và đang đầu
tư tinh mùi cà phê nhằm phát triển những dòng sản phẩm đa dạng phục vụ nhu cầu
khách hàng. Để tìm hiểu kỹ hơn, bài viết cùng các bạn hiểu thêm các mùi được cho
thêm vào tinh mùi cà phê và các ưu điểm sử dụng của nó.
Tinh mùi cà phê dùng trong thực phẩm có hương thơm dịu nhẹ, không
quá nồng cũng không quá nhạt, rất vừa phải và có độ bền mùi lâu, chịu nhiệt tốt.
Với thuộc tính ít axit và chứa hàm lượng cafein, các sản phẩm cà phê có tác dụng
duy trì sự tỉnh táo và đánh thức mọi giác quan, giúp tỉnh táo hiệu quả. Hương
thơm cà phê được cảm nhận bởi hai cơ chế khác nhau thông qua việc ngửi trực tiếp
hoặc biết tai – mũi – họng, hương thơm cũng được khếch tán vào các thụ cảm có
trong khoang mũi.
Nó mang mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê rang xay tự nhiên.
Các dòng hương cà phê tổng hợp cũng dần trở nên thông dụng và phổ biến trên thị
trường. Hơn nữa, hương liệu cà phê này có thể kết hợp với nhiều loại hương khác
như chocolate, bơ, sữa, hazelnut.. tạo nên mỗi sản phẩm có một nét đặc trưng riêng.
Hương liệu cà phê được ứng dụng đa dạng trong các thực phẩm,
thức uống như các sản phẩm nước uống cà phê đóng lon…Nó đóng vai trò quan trọng
trong ngành công nghiệp cafe giúp các nhà sản xuất dễ dàng thay đổi, tăng cường
màu sắc, mùi vị của cafe. Nâng cao sản phẩm cafe hấp dẫn hơn và dễ dàng tiếp cận
số đông khách hàng.
Hương liệu này có nhiều trong các sản phẩm gói cà phê rang xay
sẵn, nước cafe lon uống liền, viên nén cà phê, cà phê cold brew pha sẵn, cà phê
hòa tan...Hoặc có trong các loại bánh cà phê, kẹo cà phê,... Thực phẩm hương
cafe là cuộc cạnh tranh gay gắt giữa các nhãn hàng trên cả hai thị trường
kinh doanh và sản xuất hương liệu này. Điển hình như thị trường đang bị chiếm
giữ bởi ba đối thủ lớn trong lĩnh vực sản xuất cà phê là Vinacafe (38%),
Nescafe (32%) và G7 (23%).
Hương Vanilla Là Gì ? Đây là hương vị khá quen thuộc không chỉ ở phương Đông mà còn ở khắp thế giới trong các công thức làm bánh, nấu chè,...Với hương thơm ngọt dịu, nhẹ nhàng, mùi vani được ưa chuộng sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Để tối ưu hóa sử dụng hương Vanilla, hãy cùng bài viết sau đây tìm hiểu tất tần tật công dụng của vani, tại sao nên sử dụng trong làm bánh và Vanilla có nguồn gốc, xuất xứ từ đâu. Hy vọng bài viết mang đến thông tin hữu ích đến các bạn.
Vanilla hay còn được gọi một cách phổ biến là vani, đây là một
loại gia vị khá đắt tiền thứ hai thế giới chỉ sau gia vị hoa nghệ tây. Bởi chúng
tốn rất nhiều công sức của người gia công để sản xuất. Tuy nhiên, Vani là một
loại hương liệu vô cùng thân quen trong làm bánh, nấu chè hoặc kem. Vani có một
mùi hương ngọt ngào, dịu nhẹ rất đặc trưng giúp tăng thêm độ thơm cho món ăn.
Hiện nay, trên thị trường hiện nay có bán 3 dạng vani đó là:
dạng bột, trái nguyên và dạng tinh dầu. Trong đó, vani dạng bột được ưa chuộng sử
dụng hơn. Vì nó tiện lợi trong việc lưu trữ, bảo quản và sử dụng. Loại bột vani
có màu trắng ngà, tán mịn, dễ hòa tan trong nước, khi nếm thử có vị ngọt thanh
và mùi thơm dễ chịu.
Vani được chiết xuất từ quả một loại lan dây leo (Vanilla
planifolia - Vanilla frazan) thuộc họ Orchidaceae. Đây là loại cây này được trồng
nhiều ở Mexico, Tahiti, Madagascar, Indonesia, Trung Quốc. Thực tế, Vani được
cho là bắt nguồn từ Mexico và đến khoảng năm 1520, vani được đưa đến châu Âu để
làm thức uống socola cho giới hoàng gia, quý tộc.
Về điều chế, người ta sẽ thu hoạch quả vani khoảng 5 – 6
tháng sau khi ra hoa sẽ được thụ phấn bằng tay. Quả vani được đem đi ủ trong vòng
6 tháng để lên men rồi được trữ trong những chiếc hộp thiếc được lót giấy nến
trước khi xuất đi tiêu thụ. Trong quá trình quả lên men và ủ dưới điều kiện đặc
biệt, tinh chất vani tự nhiên cùng với hơn 250 thành phần tự nhiên có sẵn trong
quả sẽ phản ứng với nhau, tạo nên mùi thơm độc đáo. Quy trình điều chế và sản xuất
khá kỳ công nên vani nguyên chất có giá thành rất đắt.
Trong thực phẩm, Vanilla kích thích món ăn trở nên hấp dẫn
và tang vị giác hơn. Nhỏ giọt một chút vani thì thành phẩm sẽ trở nên thơm ngon
và ngọt ngào hơn cho các món kem, bánh ngọt…. Nó còn được dùng để pha chế một số
món đồ uống khác như cocktail, trà, cà phê,...
Trong ngành công nghiệp nước hoa, bởi vani bởi hương
thơm tinh khiết, tinh tế và có thể dễ dàng kết hợp với các loại hương vị
khác, nên được dùng để tạo ra thứ nước hoa có khả năng tạo sự chú ý mạnh mẽ.
Nó còn được dùng để tạo hương thơm cho sản phẩm trong công nghiệp thực phẩm, mỹ
phẩm, dược phẩm. Đối với dạng tinh dầu vani còn được sử dụng như một bài thuốc
giảm đau, kháng viêm, điều trị các chứng đau răng và viêm loét dạ dày, cải thiện
tình trạng khó ngủ, mất ngủ, chữa chứng trầm cảm và lo lắng.
Đối với các chị em, ống vani không còn xa lạ khi làm món ngọt hay các loại bánh. Vani đóng vai trò là chất tạo mùi thơm. Mùi thơm của bánh đóng vai trò quan trọng độ ngon của bánh. Không thể thiếu đi mùi thơm quyến rũ và kích thích khứu giác của người thưởng thức. Vani còn được dùng làm các món kem giải nhiệt cho những ngày nóng bức.
Bột Vani được đánh giá là an toàn sử dụng trong thực phẩm với liều lượng cho phép, không nên quá lạm dụng. Bên cạnh đó, cũng cần tránh mua nhầm loại bột vani không rõ nguồn gốc với giá rất rẻ. Nếu như sử dụng phải những sản phẩm chứa hóa chất độc hại thì có thể gây hại cho sức khỏe của bạn và gia đình. Tinh dầu vani tự nhiên được dùng như một loại thảo dược nhằm giảm căng thẳng và còn có thể giúp cải thiện đáng kể khả năng hô hấp của trẻ sinh non.
Xem thêm: HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM LÀ GÌ ? PHÂN LOẠI VÀ CÁCH SỬ DỤNG AN TOÀN NHẤT
Hương Liệu Thực Phẩm Là Gì ? Đây
là thành phần không còn quá xa lạ trong công nghiệp thực phẩm và đời sống hằng
ngày. Nó có thể là hương liệu thiên nhiên hay hóa học, nhằm làm tăng hương vị
món ăn, kích thích vị giác. Để tìm hiểu kỹ hơn về độ an toàn sử dụng, xin mời
các bạn cùng bài viết tìm hiểu các loại hương liệu thực phẩm được phép dùng hiện
nay, các công dụng hữu ích. Và giải mã thắc mắc liệu sử dụng chúng có an toàn
hay không.
Hương liệu thuộc nhóm phụ gia thực
phẩm, được xem là nguyên liệu bổ sung vào thực phẩm để tác động, điều chỉnh hoặc
làm tăng hương vị của thực phẩm. Nhóm hương liệu này bao gồm nhiều các chất
khác như các chất chỉ đơn thuần tạo vị ngọt, chua hay mặn (như đường, dấm
hoặc muối ăn) hay các chất điều vị. Hương liệu bao gồm các chất tạo hương, phức
hợp tạo hương tự nhiên, hương liệu dùng trong chế biến nhiệt hoặc hương liệu dạng
khói và hỗn hợp của chúng.
Hương liệu dùng trong thực phẩm được
xem là một nhánh nhỏ của nhóm phụ gia thực phẩm. Các phụ gia phổ biến được biết
đến để cải thiện hương vị cũng như bảo quản thực phẩm,…Điển hình như các chất bảo
quản, chất điều vị, các loại axit, chất chống oxy hóa, chất tạo màu thực phẩm,…
Các chất này được gọi với tên gọi chung là phụ gia thực phẩm.
Tác dụng chủ yếu cung cấp hương vị
giống như hương vị của một chất khác, làm đậm đà những đặc tính ngọt, chua, nồng,...
hơn. Theo thông tư của Bộ Y Tế quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực
phẩm thì hương liệu là các sản phẩm được bổ sung vào thực phẩm để tác động, điều
chỉnh hay làm tăng hương vị của thực phẩm.
Không chỉ có công dụng tạo mùi
cho thực phẩm, mà còn giúp món ăn trở nên ngon miệng, đậm đà mà còn kích thích
các giác quan của người sử dụng. Đồng thời, đối với những món ăn có mùi khó chịu,
hương liệu thực phẩm sẽ đóng vai trò điều chỉnh hoặc lấn át những mùi hương này
để người tiêu dùng dễ sử dụng hơn. Ngoài những hương liệu cơ, chúng đã được mở rộng đa dạng hơn. Điển hình như
hương thịt, hương cá, hương tôm đóng vai trò rất quan trọng trong ngành công
nghiệp thực phẩm. Chúng thường xuất hiện ở các sản phẩm như xúc xích, cá viên,
bò viên,…
Hương liệu thực phẩm được phân loại
dựa vào nhiều yếu tố, điển hình như trạng thái, nguồn gốc, nhóm hương. Về trạng
thái, có hai loại chính gồm hương liệu dạng lỏng và dạng bột. Dạng bột hiện nay
được ưa chuộng hơn vì tính bền nhiệt và sự tiện lợi trong vận chuyển, lưu trữ
và sử dụng.
Mỗi nhóm hương liệu cũng sẽ được chia
theo các nhóm hương khác nhau. Như hương cà phê, trà, hương sữa, vani, hương thịt,
hương hải sản, hương trái cây, hương thức ăn chăn nuôi, hương cho dược phẩm,
hương cho nước chấm, sốt...Còn về nguồn gốc: Hiện nay, hương liệu thực phẩm được
chia làm 2 loại: hương liệu phụ gia tự nhiên hoặc hương liệu phụ gia nhân tạo. Hay
còn được gọi là nguồn gốc tự nhiên và loại được tổng hợp từ các loại hóa chất.
Chúng có nguồn gốc tự nhiên, thường
sẽ được chiết xuất từ trái cây, ca cao, cà phê… và phải trải qua một quá trình điều
chế lâu dài, nghiêm ngặt. Được tạo ra bởi những quá trình xử lý vật lý, enzym
và vi sinh, các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật hay động vật ở dạng thô. Nó trải
qua những phương pháp xử lý thông thường dùng trong việc chuẩn bị thực phẩm.
Bởi vì được làm 100% từ thiên nhiên
nên nó có chất lượng tốt nhất và an toàn cho sức khỏe nhất, đồng thời khả năng
tạo hương vị cũng rất tốt. Tuy nhiên, phải tiêu tốn một lượng nguyên liệu rất lớn
để tạo ra chúng và sẽ bị tiêu hao đáng kể trong quá trình chưng cất. Vì thế, giá
thành loại này thường đắt hơn rất nhiều so với loại còn lại.
Hương liệu thực phẩm tổng hợp được
tạo nên từ các loại axit hữu cơ. Nó được trải qua quá trình chiết tách sẽ cho
ra sản phẩm cuối cùng có màu sắc và hương vị rất giống với sản phẩm tự nhiên và
được phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Được điều chế thông qua công
nghệ sản xuất tiên tiến, dễ dàng và tiết kiệm chi phí hơn hương liệu tự nhiên
Tuy nhiên, chúng không thể đạt được
chất lượng và độ an toàn cao như hương liệu tự nhiên. Do đạt hiệu quả cao và giá
thành rẻ chính nên chúng được sử dụng phổ biến trong công nghiệp chế biến bánh
kẹo, thức uống, thực phẩm đóng hộp…
Theo Bộ Y Tế và các văn bản pháp
quy về tiêu chuẩn hương liệu thực phẩm khuyến cáo chỉ sử dụng hương liệu thực phẩm
theo đúng hàm lượng và số lượng được phép sử dụng trong sản phẩm. Riêng hương
liệu vani nhà sản xuất cần nghiên cứu văn bản quy chuẩn kỹ thuật quốc gia do Bộ
Y Tế ban hành. Hương liệu thực phẩm hoàn toàn an toàn nếu đạt qua các vòng kiểm
nghiệm của Bộ Y Tế và nhà sản xuất thực phẩm sử dụng hương liệu với tỷ lệ phù hợp.
Để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng chỉ nên mua những hương liệu rõ nguồn gốc, nơi mua uy tín và nhiều năm hoạt động. Không mua những nơi bày bán tại các nơi tiêu thụ đen vì chúng có thể chứa hàm lượng các chất gây ung thư, các bệnh về đường tiêu hóa cho người tiêu dùng. Tất cả các chất tạo mùi, hương đều buộc phải trải qua kiểm nghiệm để xác định sự vô hại của. Lưu ý không nên lạm dụng hay sử dụng lượng lớn trong thời gian dài vì có thể gây mất mùi tự nhiên của thực phẩm và gây hại đến sức khỏe tiêu dùng.
